自上世纪90年代初开始，每年初夏到晚秋，蓉城都有数不胜数的饮食店铺和摊点把客人招呼到街头院坝里、河边绿阴下。这些食摊卖的大多是一些煮花生、激胡豆、毛豆角、豆腐干、卤鸡翅、卤鸭脚、泡凤爪、炒田螺、炒龙虾等家常小菜，外加各种酒水，给大家提供摆“龙门阵”的地方，消遣一下。

每到日落黄昏时，在这些食摊的“坐场”范围内，总是人声鼎沸，热闹异常。这种在户外露天院坝或是店铺街边就餐的饮食形式，就是成都市民热爱的“冷淡杯”，也是市井夜生活的一种常态。就是这不起眼的冷淡杯，拉开了成都人消夜的大场面。

如今，烧烤、卤菜和冷淡杯构成了成都夜宵的“大三元”，在这些消夜的场所，最好的戏搭子当然就是啤酒了。哈尔滨冰纯，又要算啤酒中最合适的———清爽的哈尔滨冰纯啤酒配上美食，既解去了白天的暑热，又衬托了美食的口感，多喝几杯，这暑热就消散在了夜里。

夜宵推荐

王大爷烧烤

地址：青羊区贝森路214号

交通提示：从光华村方向往光华大道走，在三环立交之前的路口右转过去即到

推荐菜品：鸡翅、鸡脖子、五花肉、排骨、茄子、韭菜、馒头、鸡皮

这位王大爷在成都的烧烤界很有点名气。多年前，年过半百的他就在通锦桥卖烧烤，被客人称为“王哥”或者“王大爷”。以前王大爷还亲自操作的时候，来的熟客都会主动讨好王大爷，有的要给王大爷散烟，有的会主动与王大爷拉家常套近乎，目的只有一个：吃到王大爷的烧烤。可不管客人怎么热情，王大爷却有自己的“三不出摊”原则：下雨不出摊、心情不好不出摊、菜品不新鲜不出摊。现在搬到了贝森路，已经是王大爷的徒弟操刀了，但烧烤的品质，仍然坚持了下来。

王大爷的所有菜品都是生烤，用料和烤制手法都很讲究，鸡翅和鸡脖子是特色菜，全都是用慢火烤，这样可以把食材里的油都逼出来，皮都被烤干了，所以吃起来都是外表脆得超酥，内部肉又软烂，口感超好，也很入味。这样的东西比一般的烧烤放许多油来烤好多了，也不容易胖，但烤一次要两个小时，所以王大爷现在每天晚上都会在架子上整满了翅膀和脖子一直烤起。如果你运气不好，恰好遇到预烤的半成品卖完了，就只好等两个小时了。

王大爷烧烤还有独特的糖醋味，虽然糖醋味并不十分契合好食麻辣的川人的味口，但这种创新还是深入人心了，烧烤先烤好之后再淋上糖醋汁，口感甜而不太酸，非常开胃。

夜宵推荐

万春卤菜

地址：温江区天乡路

交通提示：温江下高速路后从公平往国色天乡方向走的路边

推荐菜品：兔头、猪尾巴、笋子、豆干

卤菜，是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴，在清代初期根据各自特性，“卤”已形成“南卤”和“北卤”两大派别和四大卤系，在川式卤、粤式卤、潮州卤、客家卤四大卤系中，川卤傲视群雄。而这种成品熟食，绝对是川人夜间美食中的一大主力军。

温江万春镇上的天佑祥万春卤菜，可以算是卤菜美食的一绝。据说万春卤菜的老卤有近百年历史，是博采众多地方卤菜风味之长而烹调制成的精品卤菜。万春卤菜咸淡适中，所以适应性很强。卤料选料精，配方独特，所采用的中草药都是十分考究的，所以有一种别家无法比拟的糯香，并且讲究原汁原味，在卤制过程中绝不加入任何化学原料或添加剂，所以色泽也自然干净，让人一看就有胃口。除了各家常见的猪耳朵、拱嘴、肥肠、鸡翅等荤菜外，万春卤菜的素卤更是一大特色，笋子、豆干、莲藕……所有的素卤都秉承了万春卤菜的味觉特色，更有一种独特的口感。

夜宵推荐

滋味烤鱼

地址：祥和里、超洋路、九眼桥、好望角等均有连锁店

交通提示：市区内各个方向都有

推荐菜品：烤鱼、烤薯条

吃烤鱼的地方在成都是再多不过了，不过要说生意好，开一家火一家的就不得不提滋味烤鱼了，在成都已经开了好几个分号，每开一家都是延续祥和里总店的势头，火爆到不行。常常八九点都还能看到门外的小凳子上有许多人谈笑风生地排队。不过人家服务周到，不仅有水喝，还有水果吃。有的食客等不及了，直接点份炸薯条就开始解馋。

进来这里，烤鱼、炸薯条、水果稀饭、双脆、梅子酒是必点的。烤鱼就不用说了，人家主打的就是这个，炸薯条建议还是吃白色的蘸酱，这种沙拉酱，比起常规用的番茄酱来讲更好吃；还有加了许多种水果在里头的水果稀饭，男女老少都喜爱，冬天可以吃热的，夏天又可以吃冰镇的；香辣双脆不能错过，嚼劲十足；还有杨梅泡的梅子酒，那才是真的好喝惨了，好多女娃娃来到这里，都是一壶一壶抱起当饮料在喝。

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三哥田螺

地址：北书院街

交通提示：从红星路立交往红星路一段方向走，左转进方正东街再右转

走进北书院街，街道看起来又窄又旧，几个小店面也是看起来真是不起眼。位于街中的三哥田螺，白色的招牌看起来有些年头了，牌子上的塑料都翘了起来，几个大字也是破破烂烂的，不过这是白天你去的时候看到的景象。到了晚上掌灯时分，整个北书院街都会因三哥田螺热闹起来，10来个跑堂的前后吆喝上菜。

门前的大棚没有电灯，每张桌子上摆上一只粗蜡烛，吃田螺、喝啤酒、过夜生活，很有感觉。后面的餐厅，装修简直为零，半边是塑料大棚用来挡雨，砖头垒砌的围墙用来挡风。这样的装修过于简陋了点吧，不过照样坐满了人，而且还有人排队等吃。这就是地地道道成都传统冷淡杯的感觉。

三哥田螺开了22年了，味道是地地道道的川菜，田螺小份35元，虾仁小份50元，味道正宗，菜样丰盛，辣味十足。可是，就着啤酒，越辣还越想吃。

成都商报记者 李凌宇