普洱茶陈（普洱茶陈年的好还是新的好）
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普洱茶的“陈”字概念(下)
从这个意义上讲，普洱茶的陈化过程是有时间概念的，并非没有终点。同样，普洱茶的“越陈越香”也有时间范畴，不会“持续到永远”。由于普洱茶的香气是一个繁杂庞大的体系，我们目前对这一体系还知之甚少，更缺少大量的化学分析做为依据。还有待普洱茶的研究向纵深发展才能解决。
其次，陈化过程对香气的形成和转化至关重要，微生物的活动会产生多种甲氧基苯类物质，赋予普洱茶不同的香气阶段，从樟香到枣香，再到中药香和焦糖香，显示了陈化过程的阶段性。尽管普洱茶的香气体系复杂，现有的研究还很有限，化学分析的缺乏阻碍了对其深入理解。
再者，普洱茶在陈化过程中，香气会随着酚类物质的转化而变化。不同年份、陈化条件的普洱茶，其香气各异，且非持续不变。例如，新茶可能带有樟香，而陈放后可能变为枣香。
高教授强调，越陈越香是个相对的概念，随着时间的推移，茶叶的颜色、口感和保健价值会有所提升。然而，超过30年的老茶，其价值更多地体现在历史、文化、民族和原生态的底蕴上，而非单纯的营养和保健。
如何区分普洱茶的陈味与霉味
1、区分普洱茶的陈味与霉味，可以从以下几个方面进行：外型判断：干爽程度：普洱茶必须在干燥的环境中存放。观察茶叶外型是否干爽，可以初步判断其保存是否妥当。若茶叶表面湿润或有霉斑，则可能已发霉。气味辨别：陈味：陈年的普洱茶会散发出柔和、自然的香气，这种香气通常被描述为“陈香”或“樟香”。
2、首先，可通过闻干茶的香气来初步判断。普洱茶的陈香味具有甜度、醇度和樟香等特点，而霉味则是一种刺鼻、不愉快的气味。因此，品尝前闻干茶香气是一个有效的方法，如果闻到刺鼻或不愉快的气味，可能表明茶叶已霉变。其次，观察茶叶的汤色和叶底也很关键。
3、区分普洱茶的陈味与霉味，可以从以下几个方面进行：外型判断：干爽度：普洱茶必须在干燥的环境中存放。观察茶叶外型是否干爽，可以初步判断其保存是否妥当。干爽的茶叶通常保存较好，而受潮的茶叶可能产生霉味。
4、其次，在冲泡普洱茶时，通过闻叶底的气味，我们可以轻易辨别出陈味与霉味。陈味是柔和自然的，给人一种舒适的感觉；而霉味则是刺激的，不顺畅且显得不自然。这种差异在嗅觉上非常明显。最后，从茶汤的口感上也可以区分陈味与霉味。
高照教授讲解普洱茶的“陈”与“香”
1、在高照看来，老茶的魅力更多在于其感观和文化价值，而非单纯的功能性。通过对普洱茶的深入了解，消费者能够从本质上认识这种独特的茶文化，从而更好地欣赏和品味普洱茶的陈与香。
2、老专家揭示普洱茶陈化真相与秘密高照教授，一位74岁的资深学者，长期致力于普洱茶研究，他澄清了关于普洱茶陈化流传的民间传说。他认为，普洱茶的熟化并非在茶马古道上自然发生，而是需要特定条件，如大堆量茶叶、精准的温湿度控制。
3、普洱熟茶（沱茶）在高照教授的家中，收藏了200多个品种的普洱茶。在各种砖茶、饼茶、沱茶面前，高教授向记者介绍，普洱茶分生茶和熟茶，通过在存放过程中的氧化、微生物的后发酵作用来提高品质，越陈越香。因此，老茶被很多爱茶的、时尚的人士所珍爱。
4、普洱熟茶的后发酵 热湿熟得快，冷藏香又醇 高照教授认为，“熟”和“陈”是两码事。要做到“熟得快”容易，“陈得香”就难了。因为“陈”是需要时间的。
5、普洱茶的分类问题存在争议，但高照教授认为，云南普洱茶本质上是黑茶，因为其在以黑曲霉为主的有益菌种作用下进行后发酵，从而提高品质，实现越陈越香。这种后发酵始于晒青毛茶，无论是生茶还是熟茶，都是黑茶分类的一部分。茶叶的后发酵源于其内含的真菌孢子，特别是黑曲霉。
6、普洱熟茶的后发酵——热湿熟得快，冷藏香又醇。高照教授认为，“熟”和“陈”是两码事。要做到“熟得快”容易，“陈得香”就难了。因为“陈”是需要时间的。
普洱茶“陈色”是什么?
普洱茶的世界里普洱茶陈，有一种特别的韵味被称为“陈色”。它并非指茶叶表面的陈旧感普洱茶陈，而是经过时间沉淀后内在品质的升华。陈色是普洱茶独特的魅力所在，它如同美酒，需要品味者具备一定的知识和经验去感受和鉴别。对于陈色的体验，没有固定的衡量标准，它更像是一种个人的感觉和品味。
陈色是一种经过陈化后所产生出来的韵味，比如我们观看一片茶的颜色，直觉会告诉我们，那是新鲜色感，或是陈旧的感觉。在普洱茶领域中，它的陈色也一样是可以品尝出的。但如果要享受陈色所给予的感性美，必须先具备一定的知识和经验。
普洱生茶和陈茶的区别普洱茶陈：普洱生茶指1~5的普洱茶，陈茶指的是存放5年以上的普洱茶，普洱新茶条索呈墨绿色，陈茶呈黄褐色，新茶口感鲜爽，刺激性较强，苦涩明显，汤色呈黄绿色，叶底鲜绿普洱茶陈；陈茶口感温润，香气馥郁，刺激性较弱，汤色呈橙红色，陈茶叶底呈黄褐色。
生茶颜色以青绿、墨绿为主经过时间陈化之后部分转为黄绿、黄红色。汤色以黄绿、黄红、金黄为主。新茶叶底以绿色、黄绿为主，陈茶为红黄或枣红色。生茶有苦、涩、甘、甜等口感，香气比较明显，新茶易伤脾胃，不过经自然陈化以后茶性就会慢慢变成温和、褐栗色的茶。熟茶颜色以红褐色为主。
茶面紧结程度。通常年份越久的普洱茶，茶面会越来越松散，而表面越紧，则年份越短。干茶的颜色。比较新的生茶，茶面是墨绿色，芽头则是白色。有一定年份的生茶，茶面则 是棕红色，芽头是金色。熟茶这方面不太好判断，因为颜色变化很小，基本都是猪肝色。汤色。
新普洱茶外观颜色较新鲜，多为黄绿色，带有白毫，且味道浓烈；陈茶由于经过长时间的氧化作用后，茶叶外观会呈枣红色，白毫也转成黄褐色。通常陈年普洱茶，其包装的白纸已随时间变得陈旧，纸质略黄，因此可以从纸质手工布纹及印色的老化程度判断普洱茶的年份。
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